Ihre Speisekarte kann mehr: professionelle Optimierung mit ELB Gastro

Mehr Wirtschaftlichkeit. Mehr Übersicht. Mehr Wirkung.

Die Speisekarte ist einer der wichtigsten Kontaktpunkte zwischen Ihrem Betrieb und Ihren Gästen. Sie präsentiert nicht nur das Angebot, sondern beeinflusst auch die Auswahl, den durchschnittlichen Bestellwert, den Wareneinsatz und die Abläufe in Küche und Service.

Mit der professionellen Speisekarten-Optimierung unterstützt ELB Gastro Gastronomiebetriebe dabei, Angebot, Preise, Wirtschaftlichkeit und Präsentation sinnvoll miteinander zu verbinden.

Dabei geht es nicht einfach um ein neues Layout. Wir betrachten Ihre Speisekarte als wirtschaftliches Steuerungsinstrument und entwickeln gemeinsam mit Ihnen eine Lösung, die zu Ihrem Betrieb, Ihrer Zielgruppe und Ihren betrieblichen Abläufen passt.

Was wir gemeinsam betrachten

Sortiment und Struktur

Ist das Angebot übersichtlich aufgebaut? Finden Gäste schnell das passende Gericht? Gibt es zu viele Positionen oder fehlen sinnvolle Ergänzungen?

Wir analysieren Kategorien, Umfang und Zusammenstellung Ihrer Speise- und Getränkekarte und zeigen konkrete Möglichkeiten zur Verbesserung auf.

Preise und Wirtschaftlichkeit

Eine wirtschaftlich erfolgreiche Speisekarte muss Wareneinsatz, Verkaufspreis und Deckungsbeitrag ausgewogen berücksichtigen.

Sofern entsprechende Daten vorliegen, betrachten wir Verkaufszahlen, Wareneinsätze und die tatsächliche Ertragskraft einzelner Positionen. Auf dieser Grundlage können besonders erfolgreiche Angebote gezielt gestärkt und schwächere Positionen überarbeitet werden.

Verkaufspsychologie und Zusatzgeschäft

Aufbau, Bezeichnungen und Platzierung beeinflussen, welche Angebote Gäste wahrnehmen und bestellen.

Wir prüfen unter anderem:

• Platzierung besonders attraktiver Gerichte

• Aufbau von Menüs und Empfehlungen

• Kombinationen mit Beilagen und Getränken

• Möglichkeiten für Zusatzverkäufe

• verständliche und appetitanregende Beschreibungen

• übersichtliche Führung durch die Karte

Küchen- und Serviceabläufe

Eine umfangreiche Speisekarte ist nicht automatisch eine gute Speisekarte. Zu viele Positionen können Lagerbestand, Wareneinsatz, Vorbereitungszeit und Fehleranfälligkeit erhöhen.

Gemeinsam betrachten wir, wie sich Angebot und Zutaten wirtschaftlich bündeln lassen und wo eine klarere Struktur die Abläufe in Küche und Service verbessern kann.

Gestaltung und Präsentation

Auf Wunsch entwickeln wir ein modernes Speisekartendesign, das zu Ihrem gastronomischen Konzept passt und sowohl gedruckt als auch digital eingesetzt werden kann.

Mögliche Formate sind:

• klassische Speisekarten

• Imbiss- und Streetfoodkarten

• Café- und Bistrokarten

• Bar- und Getränkekarten

• Hotel- und Restaurantkarten

• Saison- und Aktionskarten

• digitale Speisekarten

• QR-Code- und Bildschirmformate

Für welche Betriebe eignet sich die Optimierung?

Unsere Beratung richtet sich unter anderem an:

• Restaurants und Gasthäuser

• Imbisse und Schnellrestaurants

• Cafés, Bistros und Eiscafés

• Bars, Lounges und Weinbars

• Hotels und Ferienanlagen

• Foodtrucks und Streetfood-Konzepte

• Catering- und Partyservice-Unternehmen

• Kantinen und Gemeinschaftsverpflegung

• neue gastronomische Konzepte vor der Eröffnung

Individuell statt nach Standardschema

Jeder gastronomische Betrieb ist anders. Standort, Zielgruppe, Küchenkonzept, Personalstruktur und wirtschaftliche Ausgangslage unterscheiden sich erheblich.

Deshalb beginnt unsere Speisekarten-Optimierung mit einem persönlichen Gespräch. Gemeinsam klären wir:

• Wo steht Ihr Betrieb aktuell?

• Welche Zielgruppe möchten Sie erreichen?

• Welche Gerichte verkaufen sich besonders gut?

• Wo bestehen wirtschaftliche oder organisatorische Herausforderungen?

• Soll die bestehende Karte angepasst oder vollständig neu entwickelt werden?

• Welche digitalen und gedruckten Formate werden benötigt?

Anschließend erhalten Sie eine Empfehlung für den passenden Leistungsumfang.

Welche Unterlagen sind hilfreich?

Für eine fundierte Einschätzung können Sie uns folgende Unterlagen zur Verfügung stellen:

• aktuelle Speise- und Getränkekarte

• vorhandene Kalkulationen und Wareneinsätze

• aktuelle Verkaufszahlen, sofern verfügbar

• Logo und Gestaltungsrichtlinien

• Informationen zum Betrieb und zur Zielgruppe

• Fotos oder Beispiele des bisherigen Auftritts

Auch wenn noch keine vollständigen Zahlen vorliegen, können wir Ihre bestehende Karte analysieren und gemeinsam die nächsten sinnvollen Schritte festlegen.

Lassen Sie uns über Ihre Speisekarte sprechen

Sie möchten wissen, welches Potenzial in Ihrer aktuellen Speisekarte steckt? Dann senden Sie uns Ihre Karte oder vereinbaren Sie ein unverbindliches Erstgespräch.

Wir schauen uns Ihre Ausgangssituation an, besprechen Ihre Ziele und entwickeln einen passenden Ansatz für Ihren Betrieb.

Machen Sie Ihre Speisekarte zu einem aktiven Bestandteil Ihres wirtschaftlichen Erfolgs.

ELB Gastro – Küchentechnik, Beratung und wirtschaftliche Gastronomiekonzepte aus einer Hand.