GASTRONATION 2026 Hamburg: Programm, Speaker & Tickets

ELB Gastro · Event-Tipp · Hamburg

Gastronomie weiterdenken. Menschen treffen. Neue Perspektiven mitnehmen.

Am 26. Oktober 2026 bringt die GASTRONATION Gastronomie, Unternehmertum und kreative Köpfe in Hamburg zusammen. Wir stellen das Veranstaltungskonzept, ausgewählte Persönlichkeiten, Programmschwerpunkte und aktuelle Ticketinformationen vor.

Recherche- und Redaktionsstand: 18. Oktober 2026. Programm, Preise und Verfügbarkeit können sich ändern.

Gastronomie entsteht dort, wo Menschen Verantwortung übernehmen: in der Küche, im Service, bei der Führung eines Teams und bei wirtschaftlichen Entscheidungen. Wer täglich Gastgeber ist, findet allerdings selten ausreichend Zeit, den eigenen Betrieb mit Abstand zu betrachten.

Die GASTRONATION am Montag, 26. Oktober 2026, in Hamburg will dafür einen Rahmen schaffen. Die Veranstaltung verbindet Fachimpulse mit persönlichen Begegnungen und richtet sich an Menschen, die Gastronomie gestalten und weiterentwickeln möchten. Als Veranstalter tritt die Gastro Business School auf.

Für uns bei ELB Gastro liegt der interessante Ansatz in der Verbindung unterschiedlicher Perspektiven: gastronomisches Handwerk, unternehmerische Führung, Kommunikation und das Erlebnis der Gäste.

GASTRONATION 2026 auf einen Blick

DATUM Montag, 26. Oktober 2026

VERANSTALTUNGSORT Georg Elser Halle im Grünen Bunker
Feldstraße 66 · Hamburg

UHRZEIT Einlass: 10:00 Uhr
Beginn: 11:00 Uhr

STANDARDTICKET 199 Euro inklusive 19 % Mehrwertsteuer

PROGRAMM Mehr als 20 angekündigte Speaker auf zwei Bühnen

VERANSTALTUNGSGRÖSSE Für bis zu 1.500 Teilnehmer angekündigt

DAS ERWARTET SIE Vorträge und Panels, Masterclasses, Networking, Verpflegung und Aftershow

Stand: 18. Oktober 2026. Angaben laut Veranstalter. Teilnehmerzahl als angekündigte Größenordnung, nicht als bestätigte Besucherzahl. Preise, Programm und Verfügbarkeit können sich ändern.

Was hinter dem Veranstaltungskonzept steckt

Die GASTRONATION richtet sich an etablierte Gastronomen ebenso wie an Führungskräfte, Küchenverantwortliche und Gründer. Inhaltlich stehen unter anderem Führung, Personal, Kalkulation, Markenentwicklung, Wachstum und Digitalisierung im Mittelpunkt.

Diese Themen hängen im Betriebsalltag eng zusammen. Eine neue Speisekarte verändert beispielsweise nicht nur das Angebot. Sie beeinflusst Einkauf, Lagerung, Küchenausstattung, Vorbereitungszeiten, Schulungsbedarf und Kommunikation.

Ein Fachveranstaltungstag kann deshalb besonders dann hilfreich sein, wenn Teilnehmer mit einer konkreten betrieblichen Frage anreisen: Wie verbessern wir unsere Abläufe? Wie entwickeln wir Führungskräfte? Oder wie machen wir unser gastronomisches Profil deutlicher sichtbar?

Die Menschen hinter den Impulsen

Gastgeber · Unternehmertum · Weiterbildung

Kemal Üres

Kemal Üres ist Gründer der Gastro Business School und vielen Menschen als „Gastroflüsterer“ bekannt. Auf seiner eigenen Website beschreibt er Weiterbildung, unternehmerische Entwicklung und den Austausch zwischen Gastronomen als zentrale Bestandteile seiner Arbeit.

Die Schule soll Wissen vermitteln, das sich im eigenen Betrieb anwenden lässt. Als Gastgeber der GASTRONATION verbindet er dieses Weiterbildungsverständnis mit einem persönlichen Branchentreffen.

Für Besucher ist dabei besonders interessant, welche Anregungen sich aus den Vorträgen in konkrete nächste Schritte übersetzen lassen.

Führung · Entscheidungen · Kommunikation

Deniz Aytekin

Deniz Aytekin verbindet unternehmerische Tätigkeit mit langjähriger Erfahrung als Spitzenschiedsrichter. Seine aktive Karriere im Profifußball endete 2026. Im selben Jahr wurde er zum vierten Mal als DFB-Schiedsrichter des Jahres ausgezeichnet.

Auf seiner offiziellen Website beschäftigt er sich mit der Übertragung von Erfahrungen aus Sport und Wirtschaft auf Führung und Zusammenarbeit.

Für die Gastronomie ist diese Perspektive anschlussfähig: Entscheidungen entstehen häufig unter Zeitdruck. Führung zeigt sich dann auch darin, wie verständlich eine Entscheidung vermittelt wird.

Pflanzenbasierte Küche · Lebensmittelwertschätzung

Sophia Hoffmann

Sophia Hoffmann arbeitet als Köchin, Autorin und Gastronomin in Berlin. Gemeinsam mit Nina Petersen betreibt sie seit November 2022 das Restaurant HAPPA.

Zu ihren Themen gehören pflanzenbasierte Küche, Lebensmittelwertschätzung und ein bewusster Umgang mit Ressourcen. Ihr Buch „Zero Waste Küche“ greift diese Fragen ebenfalls auf.

Ihre Perspektive ist besonders interessant, wenn Betriebe ihr Angebot weiterentwickeln möchten. Ein Gericht muss schließlich auch in Beschaffung, Vorbereitung, Kalkulation und Service funktionieren.

Küche · Unternehmertum · Digitale Kommunikation

Bernd Zehner

Bernd Zehner verbindet gastronomische Praxis mit digitaler Kommunikation. Auf seiner offiziellen Website stellt er seine Arbeit als Koch, YouTuber, Unternehmer und Gastgeber vor.

Gemeinsam mit Carolin Zehner führt er außerdem die Kochwerkstatt als inhabergeführtes Cateringunternehmen. Seine Teilnahme am Creator-Panel wird auch auf der Website der Kochwerkstatt angekündigt.

Für Gastronomen ergibt sich daraus eine wichtige Frage: Welche Geschichten vermitteln tatsächlich etwas über Küche, Menschen und Betrieb – und welche Inhalte erzeugen lediglich kurzfristige Aufmerksamkeit?

Systemgastronomie · Karriere · Führung

Markus Gutendorff

Markus Gutendorff wird als CEO von BLOCK HOUSE angekündigt. In seinen eigenen öffentlichen Beiträgen beschreibt er seinen Weg von der Ausbildung im Unternehmen bis zur Unternehmensführung. Sein Einstieg erfolgte im August 2001.

Dieser Lebenslauf bietet einen Anlass, über interne Entwicklung nachzudenken: Welche Verantwortung erhalten Nachwuchskräfte? Wie werden operative Mitarbeiter auf Führungsaufgaben vorbereitet? Und welche Perspektiven machen einen Arbeitgeber langfristig attraktiv?

Gastronomisches Unternehmertum · Markenentwicklung

Lukas Podolski

Lukas Podolski ist über seine Fußballkarriere hinaus mit dem Gastronomiekonzept MANGAL x LP10 verbunden. Das Unternehmen beschreibt die Zusammenarbeit seit 2018 und verfolgt ein Expansions- und Franchisemodell.

Bei der GASTRONATION ist ein Gespräch mit ihm als Gastro-Unternehmer vorgesehen. Interessant ist daran die Verbindung von persönlicher Bekanntheit und einem wiederholbaren Betriebskonzept.

Eine starke Marke muss sich auch bei Produktqualität, Abläufen und Gästeerlebnis im Alltag bewähren.

Gastronomische Konzepte · Verkauf · Gästeerlebnis

Rasmus Stjernholm

Rasmus Stjernholm gründete BASECOFFEE 2019 gemeinsam mit Jan Rozanka. Das Unternehmen beschreibt sein Konzept als urbanes Brunchcafé mit international inspirierten Speisen und Kaffeespezialitäten.

Für Betriebe lohnt sich bei Verkaufsimpulsen stets die Frage, ob Empfehlungen zu den Gästen, zum Angebot und zum eigenen Serviceverständnis passen.

Zusätzlicher Umsatz ist besonders dann tragfähig, wenn Gäste darin einen nachvollziehbaren Mehrwert erkennen.

Gesellschaft · Begegnung · Zusammenhalt

Christian Wulff

Christian Wulff war von 2010 bis 2012 Bundespräsident. Auf seiner Website beschreibt er sein heutiges Engagement unter anderem für gesellschaftlichen Zusammenhalt, Integration und interreligiösen Dialog.

Sein angekündigter Impuls betrachtet die gesellschaftliche Bedeutung der Gastronomie. Das erweitert den Blick über einzelne Kennzahlen hinaus: Restaurants, Cafés und Bars sind auch Orte, an denen Menschen zusammenkommen und öffentliche Begegnung stattfindet.

Weitere angekündigte Stimmen und Perspektiven

Das Programm nennt außerdem Ilan und Nuriel Molcho aus dem NENI-Umfeld, Frederick Lau, Eko Fresh und Massiv sowie ein Bar-Panel mit Linh Nguyen, Chloé Merz, Betty Kupsa und Jasmin Baltres. Als Moderatoren werden unter anderem Sebastian Merget und Lucy Larbi aufgeführt.

NENI steht für das Küchen- und Unternehmenskonzept der Familie Molcho. Der Name setzt sich aus den Anfangsbuchstaben der vier Söhne Nuriel, Elior, Nadiv und Ilan zusammen. Diese Familiengeschichte bietet einen interessanten Hintergrund für die Frage, wie kulinarische Identität und unternehmerische Entwicklung verbunden werden können.

Masterclasses: Welche Inhalte bislang angekündigt sind

Die Website bewirbt fünf Masterclasses. Zum Recherchezeitpunkt sind drei mit Thema und Zeit beschrieben:

11:30 Uhr
Umsatz pro Gast Rasmus Stjernholm
12:30 Uhr
Gastfreundschaft im digitalen Umfeld Olaf Philip Beck
14:40 Uhr
Wertschöpfung am Tisch Gilbert Korn-Fourcade und Michael Schlotter von Cook Smart

Die Plätze sind begrenzt und müssen vorab reserviert werden. Da die Sessions parallel zu anderen Programmpunkten stattfinden, empfiehlt sich eine bewusste Auswahl.

Tickets, Teamrabatte und enthaltene Leistungen

Der offizielle Ticketshop bietet zum Recherchezeitpunkt das Standardticket für 199 Euro inklusive Mehrwertsteuer an. Enthalten sind der Konferenztag, Verpflegung, Masterclasses nach Platzverfügbarkeit und die Aftershow.

Für eine gemeinsame Bestellung werden automatische Teamrabatte angeboten:

Ab drei Tickets: zehn Prozent Rabatt
Ab fünf Tickets: zwölf Prozent Rabatt
Ab zehn Tickets: 15 Prozent Rabatt

Preise, Kontingente und Verfügbarkeit können sich ändern. Maßgeblich sind die Angaben im Ticketshop zum Zeitpunkt der Buchung.

Für die Aftershow nennt die Veranstaltungsseite das GAGA ab 21 Uhr. Die dortige Kapazität ist gesondert begrenzt. Die Aufnahme in die Ticketleistungen bedeutet deshalb nicht automatisch einen unbegrenzten Einlass.

Der Veranstaltungsort: Georg Elser Halle im Grünen Bunker

Die Georg Elser Halle liegt im Hamburger Bunker an der Feldstraße. Die Betreiberseite nennt eine allgemeine Hallenkapazität von 2.200 Personen.

Diese Zahl ist von der für die GASTRONATION beworbenen Größenordnung zu unterscheiden: Die zulässige oder angebotene Besucherzahl hängt auch vom jeweiligen Veranstaltungskonzept ab.

Der Standort verbindet Kultur, Veranstaltungen und weitere Nutzungen. Die Hamburger Standortkommunikation beschreibt unter anderem den öffentlichen Dachgarten in 58 Metern Höhe sowie die Verbindung von Hotel, Gastronomie und Stadtteilkultur.

So wird aus dem Veranstaltungstag ein betrieblicher Nutzen

Aus Sicht von ELB Gastro lohnt sich eine einfache Vorbereitung: Legen Sie vor der Anreise zwei oder drei Fragen fest, auf die Sie Antworten suchen.

Wie lässt sich eine häufige Engstelle zwischen Küche und Service entschärfen?
Welche Produkte verursachen zu viel Vorbereitungsaufwand?
Wie können Mitarbeiter Angebote verständlicher empfehlen?
Welche Anschaffung würde Arbeitsabläufe tatsächlich verbessern?

Ein konkreter Schritt nach der Veranstaltung

Das Team testet für vier Wochen eine neue Empfehlung im Service und beobachtet Gästeantworten, Durchschnittsbon und zusätzlichen Aufwand. Anschließend wird gemeinsam entschieden, ob die Veränderung dauerhaft übernommen wird.

Auch bei der Küchentechnik hilft dieser Ansatz. Eine Investition sollte zu Speisenangebot, Produktionsmenge, Platz, Reinigung und vorhandenen Anschlüssen passen. Inspiration wird dann wertvoll, wenn daraus eine Entscheidung entsteht, die im eigenen Betrieb funktioniert.

Kemal Üres und Jan Wilhelm. Ein persönlicher Moment abseits des Tagesgeschäfts.

Ein persönliches Dankeschön

Lieber Kemal, danke für die Freundschaft und die partnerschaftliche Verbundenheit.

Gastronomie lebt von Menschen, die mit Leidenschaft anpacken, Erfahrungen teilen und andere auf ihrem Weg unterstützen.

Lieber Kemal, ich danke dir herzlich für deine Freundschaft, unsere Partnerschaft und den persönlichen Austausch. Ich schätze deine Energie, deinen Einsatz für die Gastronomie und die Art, wie du Menschen miteinander ins Gespräch bringst.

Für die GASTRONATION wünsche ich dir und deinem Team einen erfolgreichen Tag voller guter Begegnungen und neuer Impulse.

Und ich hoffe, dass wir demnächst auch die Zeit finden, gemeinsame Ideen aufzugreifen und daraus Projekte zu entwickeln. Ich würde mich sehr darauf freuen.

Herzliche Grüße
Jan Wilhelm Gründer und Geschäftsführer · ELB Gastro

Hamburg · 26. Oktober 2026

Programm ansehen und Teilnahme planen

Wer gastronomische Erfahrungen austauschen und den eigenen Betrieb weiterentwickeln möchte, findet in der GASTRONATION ein entsprechend ausgerichtetes Veranstaltungsangebot. Ob sich die Teilnahme lohnt, hängt von den eigenen Zielen, den ausgewählten Programmpunkten und der anschließenden Umsetzung ab.

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Quellen und weiterführende Informationen